檸檬公社教你做香煎開胃檸檬鴨

檸檬鴨是最好的開胃溫補食譜了。《本草綱目》記載：鴨肉「主大補虛勞， 最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。」鴨肉所含 維生素B和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

香煎開胃檸檬鴨材料:

鮮鴨肉-500g

檸檬-2個

雞蛋-1個

薑-5g

蔥-10g

胡椒粉-5g

鹽-10g

糖-10g

生粉-5g

香煎開胃檸檬鴨製作做法：

1.將鴨肉、薑蔥清洗乾淨，弄干水分。把鴨肉放在粘板上，用刀背在鴨肉上拍打讓其筋斷開、肉質鬆馳，煎炸時肉不收縮，薑蔥切絲，檸檬對半切開;

2.鴨肉裝盤平鋪，撒上薑蔥絲、胡椒粉、鹽;

3.拿出半隻檸檬用手擠捏出檸檬汁，滴在鴨肉上;

4.用手輕揉鴨肉，讓輔料充分融入肉裡，打上雞蛋後再輕揉幾下，再平鋪靜止醃製 30 分鐘左右;

5.利用鴨肉醃製的時間，將檸檬切薄片一會擺盤用;

6.富餘的檸檬調成醬，起鍋檸檬與水同煮，燒開後撈出檸檬渣，入糖勾芡，煮至透明，晾涼了待用;

7.醃製過檸檬的鴨肉，下鍋前，拍上薄薄的生粉，可起到鎖住鴨肉水分作用;

8.起鍋注入少量油，熱鍋熱油後將鴨肉放入，中慢火煎至兩面金黃，肉厚大概需要 15 左右，出鍋前 改大火，把油逼出;

9.熄火後，取出煎好的鴨肉控干油，趁熱用刀把它切片，排盤。上桌時蘸剛才調製的檸檬醬一起吃。